Svět koření, Strana 2

Když recept říká jen „skořice“, většina lidí sáhne po první skleničce v polici. Jenže cejlonská skořice není totéž co běžná cassia. Rozdíl poznáte v chuti, vůni i použití v kuchyni. Pokud chcete jemnější, čistší skořicový profil bez přehnané štiplavo...

Plná polička koření ještě neznamená dobře ochucené jídlo. V praxi bývá problém jinde - doma se hromadí sáčky, které se použijí jednou, a chybí právě to, po čem člověk sahá každý týden. Pokud řešíte, jak vybrat koření, začněte ne u počtu druhů, ale u ...

Pečené vepřové umí být skvělé i úplně obyčejné. Rozdíl často neudělá jen kvalita masa    nebo délka pečení, ale hlavně dobře zvolené koření na pečené vepřové. Když je směs  vyvážená, maso voní, má plnou chuť a není potřeba nic složitě ...

Zelenina bývá na talíři často poctivě připravená, ale chuťově nevýrazná. Právě tady dává smysl řešit, čím dochutit zeleninová jídla, aby nepůsobila mdle, vodově nebo jednotvárně. Nestačí jen osolit a opepřit. Každý druh zeleniny reaguje jinak na tep...

Pomazánka bývá rychlá záchrana na večeři, pohoštění i svačinu do práce. Právě proto se u ní nejvíc ukáže, jestli máte doma dobře vybrané koření na domácí pomazánky. Základ bývá jednoduchý - tvaroh, sýr, luštěniny, vejce nebo ryba - ale teprve správně...

Když je jídlo nevýrazné, většinou není problém v surovinách, ale v koření. Právě proto se vyplatí vědět, jak kombinovat druhy koření tak, aby se chutě nepřetlačovaly, ale doplňovaly. V běžné kuchyni nejde o složité teorie. Stačí znát pár pevných prav...

Když je vývar po dvou hodinách vaření pořád nějak nijaký, nebývá problém jen v soli. Kdo řeší, jak ochutit domácí vývar, většinou naráží na stejnou věc - chuť se skládá z několika vrstev a chybět může maso, zelenina, správný poměr koření i správný ok...

Když je jídlo nevýrazné, většinou není problém v surovinách, ale v koření. Právě proto se vyplatí vědět, jak kombinovat druhy koření tak, aby se chutě nepřetlačovaly, ale doplňovaly. V běžné kuchyni nejde o složité teorie. Stačí znát pár pevných prav...

Když se ryba povede, není to náhoda. U ryb rozhoduje pár minut, správná teplota a hlavně koření, které chuť podpoří, neudusí. Právě proto má koření na ryby doma trochu jiná pravidla než směsi na vepřové nebo na grilovaná křídla. Ryba je jemnější, ryc...